&gt;戏谑声里心慌慌，</p>

&gt;碎豆满地溅仓惶。</p>

&gt;木瓢倾覆泥草污，</p>

&gt; 井水涤净旧痕伤。</p>

&gt;无言递来清凉意，</p>

&gt;拂去燥热心微漾。</p>

&gt;磨声续转豆香浓，</p>

&gt;暖意已自心底藏。</p>

回到小院，胖子立刻在灶台上升起了火。大铁锅里注入清冽的井水，倒入磨好的生豆浆。柴火舔舐着锅底，火候被胖子控制得恰到好处。</p>

很快，锅里开始翻腾起细密的白沫，浓郁的豆香随着蒸汽弥漫开来，比磨浆时更加醇厚诱人，带着一种被温度催发的、暖融融的生命力。</p>

<i>胖子</i>“火！天真，看着点火！别太大，豆浆这玩意儿娇气，火大了底下容易糊锅，味儿就串了！”</p>

胖子一边撇浮沫，一边指挥。</p>

吴邪蹲在灶膛前，闻言赶紧用火钳拨了拨柴火，让火焰更均匀些。</p>

<i>吴邪</i>“知道！用你说？我好歹也是开过古董店的，这点眼力见儿没有？”</p>

他嘴上不服输，动作却格外认真。</p>

胖子神情专注，待到豆浆滚沸，他立刻撤掉部分柴火，让豆浆保持在将沸未沸的临界点。</p>

他取来一个陶盆，倒入少许温水，将带来的石膏粉仔细地化开、调匀。</p>

<i>胖子</i>“看好了！点卤！成败在此一举！”</p>

胖子深吸一口气，神情如同进行某种神圣的仪式。</p>

他一手稳住陶盆，一手执勺，将那调匀的石膏水，极其缓慢、均匀地淋入翻滚的豆浆之中！动作轻、稳、准！</p>

<i>吴邪</i>“胖子，这石膏水……是不是有点少？”</p>

吴邪凑近了看，忍不住问。</p>

他想起以前看过的资料，总觉得胖子倒得有点保守。</p>

<i>胖子</i>“你懂啥？”</p>

胖子头也不抬，全神贯注，</p>

<i>胖子</i>“点豆腐就跟下斗摸金一样，讲究的是个‘准’字！多一分则老，少一分则散！胖爷我这手绝活，那可是……”</p>

他话没说完，锅里的变化已经开始了。</p>

乳白的豆浆与透明的石膏水相遇，几息之后，锅中心滚沸的豆浆表面，开始出现极其细微的、如同雪絮般的凝结物！</p>

那凝结物如同投入平静湖面的石子激起的涟漪，迅速扩散开来！</p>

原本浑然一体的乳白豆浆，以肉眼可见的速度开始分离、凝聚！清澈微黄的浆水（豆腐水）被析出，而雪白细嫩的豆腐花，如同漂浮在澄澈水面上的云朵，迅速成型、聚集、沉淀！</p>

<i>胖子</i>“成了！”</p>

胖子猛地一拍大腿，兴奋得满脸放光！</p>

<i>胖子</i>“看见没？天真！这就叫火候！这就叫手法！学着点！”</p>

吴邪看着那神奇的变化，也忍不住露出惊叹的笑容：</p>

<i>吴邪</i>“行啊胖子，有两下子！”</p>

<i>胖子</i>“那是！”</p>

胖子得意地尾巴都快翘上天了，手脚麻利地用大漏勺将凝结好的豆腐花小心翼翼地舀起，倒入早已铺好细密白纱布的方形木格模具里。</p>

<i>胖子</i>“小哥，搭把手，把那块青石板搬过来压上！对对，就那块洗干净的！”</p>

张起灵无声地走过来，轻松地拎起那块沉重的青石板，稳稳地压在裹着豆腐花的纱布包上，动作精准，力道均匀。</p>

等待压豆腐的时间里，浓郁的豆香萦绕不散。</p>

胖子用碗盛了刚滤出的、还滚烫的豆腐水，撒上一点粗盐，先递给张起灵一碗：</p>

<i>胖子</i>“小哥，原汤化原食！清热败火！”</p>